Preparata con carni suine accuratamente selezionate da allevamenti locali, la Salsiccia Dolce si presenta nella sua inconfondibile forma a “ferro di cavallo” e sprigiona tutto il profumo genuino della tradizione. Un prodotto semplice e autentico, capace di riportare alla memoria i sapori di un tempo.

Salsicce semi-stagionate e stagionate nella proporzione del 70% del totale della carne lavorata e sopressate stagionate, nella proporzione del 10% del totale della carne di produzione aziendale. Trattasi di una produzione tipica del posto che ha una sua specificità e tipicità sia nel metodo di lavorazione a mano delle carni, sia nell’utilizzo di alcune parti specifiche dell’animale, sia nell’utilizzo di particolari spezie ed aromi, oltre che nel tipo di stagionatura a ventilazione naturale. Essa rientra nella categoria dei prodotti a base di carne cruda tritata e trasformata per via non fermentativa. In generale la carne magra rappresenta il 70-80% dell’impasto e proviene dalla spalla e dalle rifilature di altre produzioni (il valore massimo è più indicato per le sopressate che per le salsicce), la frazione grassa è data dalla pancetta e dalla gola nella proporzione del 20-30%. Le carni, dopo la tritatura vengono impastate a mano o tramite un’impastatrice quindi insaccate in budelle naturali. La stagionatura o meglio l’essiccatura (trattasi di periodi molto più breve rispetto alla stagionatura vera e propria dei salami) avverrà nei locali specifici, ad una temperatura ed umidità adeguate, con l’ausilio di fonti di calore naturale (leggasi camino con legna naturale), per un tempo variabile compreso tra 10-15 giorni (per le sopressate tale periodo si allunga fino ad 1 mese). Dopo di che il prodotto è pronto e verrà venduto direttamente oppure imbustato sotto-vuoto e venduto in tempi successivi, anche in situazioni più favorevoli di mercato